1 · Zutaten richtig kombinieren
Reismehl, Hirsemehl, Sorghum oder glutenfrei gekennzeichnetes Hafermehl bringen unterschiedliche Eigenschaften. Flohsamenschalen binden Wasser und unterstützen die Teigstruktur.
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Glutenfrei backen
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Das erfährst du hier
Glutenfreies Brot backen – so gelingt es
Glutenfreie Brotteige sind oft deutlich weicher als klassische Weizenteige. Sie brauchen eine passende Kombination aus Mehlen, Flüssigkeit und Bindemitteln. Die Zutaten nur so lange verrühren, bis alles verbunden ist.
Bei Hefebroten: Den Teig zugedeckt und zugluftfrei gehen lassen. Mehr Hefe kann die Gare verkürzen, weniger Hefe verlängert sie. Nie direkt auf die Heizung stellen und Temperaturen über 36 °C vermeiden. Entscheidend ist die sichtbare Teigentwicklung.
Beim Backen: Ofen und Backform entsprechend der gewählten Methode vorbereiten. Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume stabil wird.
2 · Teig nur kurz vermischen
Glutenfreie Teige müssen nicht wie Weizenteig lange geknetet werden. Nur so lange verrühren, bis die Zutaten verbunden sind.
3 · Gare passend zur Backform
Im kleinen Ofenmeister geht Hefeteig direkt im vorbereiteten Topf. Für Blech, großen Ofenzauberer oder Gusseisentopf den formbaren Teig im bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
4 · Kruste und Krume
Beim Backen auf heißem Blech kann ein sicher erzeugter Dampfstoß die Krustenbildung unterstützen. Das Brot erst nach vollständigem Auskühlen anschneiden.
Meine Backhelfer für glutenfreies Brot
Kleiner Ofenmeister
Der geschlossene Stoneware-Topf schafft eine geschützte Backumgebung und eignet sich besonders für weiche glutenfreie Brotteige. Die Gare kann direkt im vorbereiteten Ofenmeister stattfinden; der Topf kommt kalt in den Backofen. Beachte die Pflege- und Verwendungshinweise des Herstellers.
Ofenmeister im Shop ansehen →Großer Ofenzauberer
Die große Stoneware-Backfläche bietet Platz für freigeschobene, ausreichend formstabile Brote und Gebäck. Der Teig geht zunächst im bemehlten Gärkörbchen; anschließend wird er vorsichtig auf die heiße Backfläche gesetzt. Nur entsprechend den Herstellerangaben vorheizen.
Großen Ofenzauberer im Shop ansehen →
Gusseiserner Topf
Speichert die Hitze und eignet sich für formstabile Brotteige. Den Topf mit Deckel vorheizen und den Teig vorsichtig hineingeben. Ein zusätzlicher Dampfstoß ist nicht nötig.
Gusseisernen Topf im Shop ansehen →Wichtig: Beim kleinen Ofenmeister den kalten Topf mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Gusseiserne Töpfe mit Deckel vorheizen; dort ist kein zusätzlicher Dampfstoß erforderlich. Für Blech und großen Ofenzauberer die Backfläche vorheizen. Für die Brotrezepte gelten 230 °C Ober-/Unterhitze als Standard; die Backdauer richtet sich nach Rezept, Brotgröße und Backmethode.
Häufige Fragen & Fehlerhilfe
Was kann ich tun, wenn beim glutenfreien Backen etwas nicht gelingt?
Warum fällt mein Brot nach dem Backen zusammen?
Mögliche Ursachen sind Übergare, zu viel Flüssigkeit oder ein noch nicht ausreichend durchgebackener Kern. Gehzeit verkürzen, Flüssigkeitsmenge prüfen und das Brot vollständig durchbacken.
Warum ist die Krume klebrig?
Zu viel Wasser, zu kurze Backzeit oder zu frühes Anschneiden können die Ursache sein. Brot vollständig auskühlen lassen und beim nächsten Versuch Flüssigkeit und Backzeit prüfen.
Warum geht mein Germteig nicht auf?
Hefeaktivität, Temperatur und Gehzeit prüfen. Lauwarme Flüssigkeit verwenden, nicht heiß; ältere Hefe gegebenenfalls ersetzen.
Warum ist mein Brot so kompakt?
Zu wenig Trieb, zu wenig Flüssigkeit oder ein hoher Anteil schwerer Vollkornmehle kann die Lockerung beeinträchtigen. Rezeptverhältnisse und Gare prüfen.
Kann ich Reismehl durch Buchweizen ersetzen?
Nicht immer 1:1. Buchweizen schmeckt kräftiger und verändert die Wasseraufnahme. Besser zunächst nur einen Teil ersetzen.
Brauche ich immer Stärke?
Nein. Stärke kann lockern, aber stärkefreies Backen ist möglich. Die Rezeptur muss dann entsprechend abgestimmt sein.
Wie ersetze ich fertige Mehlmischungen?
Durch eine passende Kombination aus glutenfreien Mehlen, gegebenenfalls Stärke und Bindemitteln. Die Wassermenge muss dabei neu angepasst werden.
Warum reißt die Oberfläche auf?
Das kann an zu fester Teigoberfläche, knapper Gare oder starker Ofenhitze liegen. Teigoberfläche glätten und ausreichend gehen lassen.
Wie bewahre ich glutenfreies Brot auf?
Gut auskühlen lassen, kurzfristig geeignet lagern und für längere Zeit in Scheiben einfrieren.
Einblick: Mein glutenfreier Ofenmeister-Guide
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Exklusiv als Zugabe zu einer entsprechenden Bestellung. Der vollständige Ofenmeister-Guide steht nicht kostenlos zum Download bereit.
Zum Guide anfragen →Kostenlose Online-Rezepte →